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大米发霉还能吃吗?

大米在潮湿环境下容易发霉,许多农民深知粮食种植不易,认为发霉大米经过淘洗和蒸煮还可以继续吃。其实不然,如果大米发霉不严重,经多次加盐淘洗,降低霉菌毒素的含量后是可以吃的。如果霉变严重,那就坚决不能吃了,黄曲霉素经过高温煮沸也无法去除,食用后会发生中毒现象,而且还会引起肝脏损害,危害身体。我们在选购大米时要避免选到霉变大米。可通过以下方法来判断大米是否有发霉迹象。

    1、闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的前兆,不过大米早期霉变异味并不明显,通常是大米种植者才能辨别出来。

    2、看:是否出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。

    3、摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。当储存大米出现起眼和起筋等现象时,大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风,及时处理,以防继续变质。

    如果大米只是有点发霉的话,那么可以把大米洗干净晒干,在做米饭的时候加入食醋,这样可以去霉味。不过为了身体健康着想,建议还是不要食用发霉大米。  



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